董事长通报重大喜讯——

绿柳居素食烹制技艺被纳入国家级非物质文化遗产代表性项目名录

    2021年6月12日，古南都集团董事长严敦志先生在集团扩大会上高兴地通报了一条重大喜讯：“根据国务院公布的第五批国家级非物质文化遗产项目名录，绿柳居素食烹制技艺被纳入国家级非物质文化遗产代表性项目名录，这是南京的骄傲，更是全集团的骄傲。

    绿柳居素食已拥有百年传统，它是以蔬菜、菌类、豆制品为原材料，通过包、叠、搓、搡、摄等手工技法，用炸、溜、爆、炒等数十种烹饪方法，形成各种美味佳肴的制作技艺。 绿柳居素食继承了我国南派素食烹制技艺，反映了我国南派素食烹制技艺特点，对研究素食文化具有重要的实物和史料价值，也成为南京历史文化名城素食文化的符号。 

    此次进入名录，这得益于集团多年来的坚守和创新，这份成果来之不易。集团董事长在接受记者采访时表示：实现非遗与老字号的经济价值，是保护非遗和老字号的根本途径。非遗与老字号如果不能市场化，就会博物馆化。是生，是死，是企业在抉择，也是全社会在抉择。坚守与创新是非遗的两个基本支点。若不坚守传统，创意将无处添加；而若不思进取，韶华易逝负流年。坚守，是坚守做民生产品，坚守食品的本质，坚守诚信经营的思维；创新，是产品的创新，是经营模式的创新，是工艺及工器具的创新。

    古南都集团旗下老字号云集，绿柳居、马祥兴、永和园、四川酒家、老广东、江苏酒家等一个个都是南京市民的青春记忆，每一块高悬门楣的牌匾都是享誉海内外的名人大家所题，每一家店的身后都有诉不尽的传奇美谈。老字号是承载非物质文化遗产的基础，多年来，集团花费数亿元对旗下所有老字号进行改造、重建，让老字号脱胎换骨，实现涅槃。在董事长的带领下，古南都人用坚毅，远见，心怀使命的担当，民族的智慧，一直行进在非遗和老字号的传承路上：马祥兴：始创于1845年，后遇拆迁，2006年4月23日，古南都人异地重建。马祥兴清真菜烹制技艺，江苏省非遗；永和园：始创于1901年，后遇拆迁，2013年8月8日，古南都人移址复业。永和园面食制作技艺，江苏省非遗；六华春：始创于1906年，几经移址，火车站扩建拆迁，二十余年后，2019年10月8日，古南都人联合南京市旅游集团异地重建；绿柳居：始创于1912年，1997年9月30日复建。绿柳居素食烹制技艺，国家级非遗；老广东：始创于1945年，后遇拆迁，十余年后，2017年12月8日，古南都人异地重建；江苏酒家：始创于1946年，2012年4月17日，古南都人移址复业。江苏酒家京苏大菜制作技艺，江苏省非遗； 四川酒家：始创于1959年，2017年4月17日，几十年风雨沧桑，古南都人重装开业，繁荣盛况，现为太平南路一景。

    这些活色生香的“非遗”与“文物”，用顽强的生命力为自己赢回了尊严，为南京这座城市争得了荣光。古南都用坚守与创新让城市的记忆完好保存并发扬光大，正如集团董事长所说：“不论是十年、二十年，还是一百年，前人福荫使后辈更加努力。在这幅生生不息的创业长卷上，分明刻着一句话：原本我们就能续写老字号历史”！