2月15日，南京古南都集团一则短视频刷爆朋友圈。画面呈现出高品质的中央厨房生产过程，现代化的流水线、全身装备的操作员、干净卫生的加工环境，一切都敞亮透明，让被疫情笼罩的人们看后心生宽慰，疫情之下，至少有这样的良心企业作后盾，市民们就算宅在家里，在吃的问题上不必焦虑，不仅有的吃，还能吃得好、吃得放心，毕竟健康是压倒一切的全民焦点。

从23日到2月中旬，新冠肺炎疫情已经持续了20多天了，中国经济全面急刹车。对全国酒店餐饮业来说，原本春节黄金周，商家们铆足劲准备得热火朝天，未曾想被这场灾难狠狠浇灭，截止目前全国餐饮行业损失1万亿。

共克时艰，对员工负责。

古南都集团作为全国有影响力的酒店餐饮企业，也是南京的行业领军。当疫情警报拉响，集团第一时间服从大局紧急关闭现场堂食和住宿。严敦志董事长亲自部署应对疫情措施，首先把关爱员工放在第一位。要求立即配备防护用品，对集团所有前后场、设施设备固定安排消毒，同时严格人员进出，按要求戴口罩、测体温，坚决阻断交叉传染。此外，各企业减少上班人员，调整工作时间，对不能回家的外地员工保障住宿和用餐，让员工安心，让家人放心。并承诺：尽管企业遭受重大经济损失，但在疫情期间决不裁员，更不会无故减薪或变相减少员工应得收入。

多年来，古南都企业文化千万条，“为社会负责”始终是第一条。从疫情突袭的第一天起，市场上的生活物资眼看变得紧俏起来，与之而来的是产品价格出现上涨苗头，严董事长要求旗下企业不得以任何理由变相涨价，鼓励各企业制作半成品、成品在门店大堂设外卖点，不仅让春节备货库存得到迅速消化，更重要的是稳定了员工军心，因为有了规律的工作和作息，没有给社会增添一点负担。同时在短短几天内他就敏感预见，便携式菜品需求即将爆发。由于集团拥有大型食品加工厂和现代中央厨房，与很多同行企业相比，有实力也有条件帮助政府共渡难关，毕竟餐饮是民生的根本，也是古南都长期坚持的责任担当。

保障民生，助人者得自救。

疫情20多天以来，古南都旗下古南都饭店、四川酒家、江苏酒家、绿柳居、马祥兴、永和园、老广东等品牌仿佛一夜之间变成了各大居民住宅区的热搜。以“社区群”为代表的团购队伍像滚雪球般地不断壮大。原因有三：一是优质公众形象深入人心，7大品牌从五星酒店到百年老字号应有尽有；二是产品过硬且品种丰富，因为具备中央工厂规模化、标准化、机械化的加工条件，使得从面点到卤味、从中餐到西点、从冷盘到大菜、从日配到定型，甚至像小笼包这类平日里都要排长队购买的人气产品都赫然在列，价格却一分钱未涨，在市场几乎家家闭店的情况下，却足不出户享受经典菜肴，令南京人喜出望外；三是消费者的口碑传播，一传十十传百纷纷提出开群要求，订单叫人目不暇接，目前古南都集团已经为近200个社区提出定时定点的送餐服务，每天还在以两位数增长，整个集团餐饮板块的线上社区销售已同比超过疫情前平时的销售总额，成功实现逆风翻盘。

变“危”为“机”，换来后疫情时代的必嬴面。

这场疫情让全中国承受了巨大痛苦，但对洞察先机的行业来说，无疑腾挪出了一个新空间。古南都是一家集百年品牌为一体的集团，如何在传承中创新一直被奉为危机话题时刻在心。在这场战“疫”当中，原计划在本年度逐步推进的社区营销，却在20天内倒逼实现，其中包含了集团超前的战略应变，还包含了集团总动员的超强执行力。这20多天，以古南都为代表的南京餐饮人坚守岗位不怕吃苦聪明能干的精神在全体员工中充分彰显，在大家的心中只有一个想法，我们多付出一点，南京市民就可以少一次出门少一份风险。这20多天，全体员工从以前再忙都有个上下班的概念，全部变成24小时在线，从咨询、接单、催货、送货、售后，忙得不亦乐乎，前场服务细致入微，后场生产保质保量，消费者纷纷留言，感谢古南都的坚持，你们也是逆行者，为这段难熬日子添了看得见的盼头。这20多天，其实从收益的角度是经不起细算账的，从最开始撒网式布点，到一周之后集团统一推行网格化管理，从手工接龙订单到运用智能化的小程序接单，从企业各自为政推菜单到集团品牌联袂促销，从零距离到无接触，中间过程付出较平时几十倍的人工成本、战略战术和技术投入。但商机抓住了、渠道打开了、队伍稳定了、传统业态与新模式拥抱了，所有的工作都没有一分钟停摆，用一手“微创新”，打嬴了一场危机下的漂亮营销战，值了！有专家预计疫情造成的恐慌和克服期还需要一个半月的时间。这意味着从商家到消费者都需要一段雪后寒的心理建设期。当然，市场必将重新振作，反弹性消费也势必到来，但市场疫情特征也必然变化，后疫情时代还将面临各种变局，但对于古南都集团这样的企业来说，已经胜在先行了。

摘自《南京日报》